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烹饪美食

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枸杞海参鸽蛋 ◤更多 [美食佳肴] 四川菜…

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【原料】
水发海参2只。 枸杞15克、鸽蛋12。花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克。

【制作】
将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透)。鸽蛋下入凉水锅,用炆火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳。葱切段,姜拍破。把花生油烧沸,将鸽蛋滚上干豆粉,放入油锅内炸呈黄色捞出。锅烧热注入100克猪油,油沸下葱、姜煸炒后,倒入鸡汤,煮3分钟,捞出葱、姜不用;再加入酱油、料酒,胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫,移炆火炆约10分钟,把海参、拘粑取出入盘,鸽蛋放在海参周围。汁内加味精,用水豆粉勾芡后,再淋50克沸猪油,把汁淋在海参和鸽蛋上即成。
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