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烹饪美食

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生姜 ◤更多 [烹饪原料] 调料…

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也称“百辣云”、“因地辛”、“匀妆指”,属姜科植物,多年生草本。我国温暖地区栽培,根茎肥大,呈不规则的块状,灰黄色或土黄色,名产有莱芜姜、张良姜、小林老姜等。

生姜为烹调常用调味品,作荤腥时下拍姜以矫味;凉拌时加姜末、姜丝以调味,或食前吃酱姜以开胃,也可以制成姜汁以调味。可以干制、酱制、蜜饯、酸渍、腌藏,或作姜糖、姜酒、姜油、姜饼等。也是重要的中医材之一,含姜醇、姜烯、水芹烯、姜辣素姜油酮等成份,具抗菌、抗原虫等作用,含维生素C也较多每500克可达400多毫克,中医认为其味辛,性温,可发汗散寒、止呕祛痰,对感冒、呕吐等有显著疗效;并对风湿痛、腰腿痛、胃及十二指肠溃疡、疟疾、细菌性痢疾以及中毒急救等具一定功效。

姜怕冻,新姜要过冬,可用干沙将其没尽,放在干燥通风的地方,可保存约2~3个月。
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