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直刀法-直切 ◤更多 [烹饪知识] 刀工和刀法…

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操作时,刀与砧板成直角,着力点在刀刃,前后一致一刀一刀对原料垂直切下,技术熟练后,速度逐渐加快形成"跳切"。直刀要求直,切时不能偏里或偏外,否则,就会造成原料薄厚、粗细不均匀。在操作时还要注意左右手有节奏的配合,左手按稳原料,如螃蟹爬行一样的均匀后移,持刀的右手,要运用腕力,刀身贴着中、食、小指的第一关节突出的部位,均匀的跟进,如直切土豆丝
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