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玛瑙海参

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『原料分类』
  『菜系』
陕西菜 美食佳肴

原料:水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。

1.从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。

2.将海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出。

3.锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
【注意】
水发海参:将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。
【特色】
玛瑙为美玉的一种,红黄润泽,宝色生辉,历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名,喻意高雅美观,稀有珍贵。“玛瑙海参”汁红质滑,味美醇厚,是甘肃传统名菜。

【在线视频 更多 】:

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